MAIZ
El maíz fue introducido en cantabria a principios del siglo XVII. Supuso un cambio radical en
el cultivo y alimentación de la época.Cantabria, habia sufrido el azote de la peste en el siglo
XVI , por lo que el maíz ayudó a mejorar la situación económica y alimentaria. Antiguamente se
cultivaba el trigo , pero este no se adaptaba bien al clima humedo. A diferencia del trigo, el
maíz se adapta bien a suelos humedos, que son tipicos de Cantabria.
El maíz es originario de Mejico, del Valle San Juan de Tehuacán. En este valle se han encontrado restos de
plantas del año 7000 antes de cristo. Estando en esta zona los aztecas , es lógico estimar , que los aztecas
lo usaron como parte fundamental de su alimentación.
Del maíz, se obtiene harina, que da de comer al hombre y alimenta a los animales.
De los balcones de las cabañas pasiegas se veian colgar las "panojas" para que secasen al calor del
poco calorifico sol cantabro. Actualmente se pueden ver todavia panojas en algunos los balcones, pero ya
mas bien para uso ornamental que práctico.
LEYENDA DEL MAIZ
"...la Madre del Maíz cambió su forma de paloma y adoptó la humana; le presento al muchacho sus cinco hijas,
que simbolizan los cinco colores sagrados del maíz: blanco, rojo, amarillo, moteado y azul.
Como el joven tenía hambre, la Madre del Maíz le dio una olla llena de tortillas y una jícara llena de atole;
él no creía que eso pudiera saciar su hambre, pero las tortillas y el atole se renovaban mágicamente,
de manera que no podía acabárselos.
La Madre del Maíz le pidió que escogiera a una de sus hijas y él tomó
a la Muchacha del Maíz Azul, la más bella y sagrada de todas..."
TORTOS DE MAÍZ
Ingredientes: Medio kilo de harina de maíz,Medio litro de agua fría,una cucharadita de sal,azúcar para espolvorear
Se mezcla la harina con el agua y la sal. Se prepara una sartén con abundante aceite caliente
y una taza grande con agua. Se van tomando porciones de masa de tamaño algo mas grande que una nuez.
Siempre humedeciendonos las manos primero en el agua de la taza y se forman los tortos aplastando
la masa entre las manos. Es muy difícil de manejar porque la masa se rompe cuanto mas fina se deja.
Y es que hay que dejarla fina. Una vez conseguido, se pasa de la mano a la sartén. Normalmente
al ponerlo en la sartén se verá que se inflan ligeramente, luego adquieren el aspecto que se ve en la foto.
Se les da la vuelta con una espumadera cuando se doran un poco, y ya en el plato se espolvorean con azúcar.
